發問:

如標題。

1.怎麼才能做出使蛋餅皮能夠酥酥脆脆(不是硬)的口感?

2.到底是要選用高筋還是中筋麵粉?

註:

我不是餐飲科系的,也未曾有餐飲服務的經驗,只是女友出了考題,還望善知識救命解惑!!!
  • 2012-04-02 07:38:02 補充

    知識家上得知,太白粉能使其口感Q軟,那玉米粉呢?

回答:

蛋餅皮的製作方法


< 蛋餅‧粉漿‧配方 >

【麵糊材料】
(直徑30公分的蛋餅×3個)
⊙高筋麵粉……8大匙
⊙太白粉……21/3大匙
(或玉米粉 地瓜粉)
⊙水……220ml
⊙鹽……少許

 
【做法】
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘 醒面
(可在麵糊裡 加些蔥花進去)
※麵糊調水不宜太膏狀
會粉厚 粉難料理ㄛ
2.鍋熱 抹上薄薄的一層油 將1/3
的麵糊
倒入鍋中 舉起鍋打圈轉動鍋身
讓麵糊自然擴散成圓餅狀

3.等餅皮微微半透明時 翻面
馬上倒入蛋
液攤勻即可

在家自製蛋餅皮
http://nico1981tw.pixnet.
net/blog/post/19609189-

*溫馨提示*
想吃酥一點口感 可在蛋餅皮翻面後
於鍋子邊緣  加入少許油  再晃動鍋身
油就會滑到鍋底 將蛋餅煎成酥酥的

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參考資料 梅捷~關心您

    以上文章引用至此:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1012040201194

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